Сильная, смелая и, как правило, злая собака. Беспрекословно подчиняется только одному хозяину. Не боится морозов, может жить во дворе, прекрасный сторож. Джульбарс исключительно вынослив, терпелив, стойко переносит любую боль. Доброжелателен к знакомым, но может быть опасен для непрошенных гостей. Зимний Джульбарс особенно злобен, с ним бывает трудно найти общий язык. Быстрая реакция, стремительное действие в экстремальных ситуациях отличают его от других собак. Джульбарс может служить на пограничной заставе, правоохранительных органах. Хорошо поддается дрессировке, умен, сообразителен. Беззаветно предан хозяину, если его передают другому человеку, долго болеет, становится безразличным ко всему происходящему. Джульбарс очень любит детей, считает своей обязанностью защищать их. Никогда не обидит более слабого. Он не боится воды, прекрасно плавает, обладает прекрасным обонянием, хорошо ориентируется на местности.
Этой кличкой лучше называть московскую сторожевую, ирландского волкодава, различных овчарок, крупных беспородных собак.